Sommerlicher Kartoffel-Blutwurst-Salat mit Gartenkräutern
ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN
800 g festkochende mittelgroße Kartoffeln
Salz
1,5 Salatgurken
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel)
400 g Bauernblutwurst
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Apfelessig
1 EL Dijonsenf
6 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser in 20-25 Minuten weich kochen, anschließend abkühlen lassen und die Schale pellen. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, anschließend in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und fein schneiden. Die Bauernblutwurst längs halbieren, den Darm entfernen und die Wust in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit Apfelessig, Dijonsenf und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit der Vinaigrette marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Bauernbrot und gesalzene Butter.
