Frisches Roggenbrot
ZUTATEN:
1/2 Würfel Hefe
300 ml Wasser
350 g Roggenmehl (Typ 815)
150 g Weizenmehl (Typ 550)
18 g Salz
1 Pckg. Natursauerteig (150 g)
ZUBEREITUNG
In eine Schüssel Roggen- und Weizenmehl mit Salz geben. Die aufgelöste Hefe (Hefe in Wasser auflösen), Natursauerteig und lauwames Wasser zugeben, unterarbeiten und von Hand (ca. 7 Minuten) gut durchkneten (geht auch mit der Küchenmaschine).
Den Brotteig ca. 40 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt gehen lassen und zwei bis dreimal durchkneten.
Teig nochmal kneten, zu einem Laib formen und mit einem Küchenmesser überkreuz einschneiden auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220° vorheizen (kein Umluft) eine Schale Wasser mit erhitzen. Brot in den Ofen schieben, nach 10 Minuten auf 190° reduzieren und die Schale herausnehmen und weitere ca. 30-40 Minuten backen.
Tipp: Wer gerne ein Gewürzbrot mag, kann jeweils ein El Kümmel, Fenchel und Anis in den Brotteig geben, schmeckt einfach lecker.
