Für eine rechteckige Form von 35 x 11 cm oder eine runde Form von 24 cm Durchmesser

FÜR DEN TEIG:

150 – 180 g Mehl
100 g Butter
150 g Magerquark
1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Zwiebel
2 Zehen frischen Knoblauch
1 rote Chilischote
1 kleines Stück frischen Ingwer
300 g Sauerkraut
150 ml Weißwein
1 Prise Zucker
150 g Crème fraîche
1 Ei
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 großen Apfel
150 g Pfälzer Leberwurst
Butter und Olivenöl

ZUBEREITUNG

Mehl mit Butter, Quark und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die ausgelegte Form eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Ingwer schälen und hacken.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und das Sauerkraut darin einige Minuten braten. Chili und Ingwer hinzugeben, mit Salz und Zucker würzen. Weißwein angießen und solange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. In ein Sieb geben und ausdrücken.

Für den Guss Crème fraîche und Ei verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den vorbereiteten Boden 15 Minuten vorbacken.

Backofen auf 180 °C zurückschalten. Leberwurst und Sauerkraut auf dem Boden verteilen. Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Diese auf dem Kraut verteilen. Guss darübergießen. Quiche 25 - 30 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

Tipp: Koriander und Frühlingslauch fein schneiden und vor dem Servieren über die Quiche streuen. Wenn es schnell gehen soll, verwenden Sie Quicheteig aus dem Kühlregal